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    奶茶店制冰機幾個月消毒 自來水制冰

    * 來源 : * 作者 : 廈門鑫三陽 * 發表時間 : 2013-08-17 * 瀏覽 : 193

    上周六,央視曝光了真功夫、肯德基和麥當勞三家大型快餐店中的食用冰塊菌落總數均高于國家標準。

        食用冰塊的衛生問題其實是一個老問題。2005年,曾對轄區內的57家大中型餐飲單位進行了抽檢。檢測結果表明,只有28家餐飲單位供應的32件食用冰塊合格,合格率僅為51.6%。

        正值三伏天,喝杯透心涼的冰飲料是不少市民的消暑辦法。現在去廈門的餐飲店點杯加冰的飲料是否能讓人放心?

        餐飲店自備制冰機

        清潔不及時

        下午兩點,中山中路一家奶茶店門口排隊的顧客順著遮陽棚一字排開。工作人員麻利地接單、鏟冰、放料、搖晃、裝杯、塑封。“天氣越熱,我們的生意就越好,現在一天要賣出一千多杯,周末的時候多一倍吧。”奶茶店的員工小丁說,冰塊的消耗量也跟著猛增。

        “我們在加盟的時候,公司要求我們配一臺制冰機,一天能出十幾斤冰塊,這個量冬天用用差不多,夏天根本不夠,現在我們每天都要從外面買兩次冰塊,每次5包。”小丁說。一袋5kg裝的冰塊,售價為8元,一般都是五包起送。當問到外面買的冰有無生產許可證時,小丁說:“我只負責叫貨、收貨,冰塊看上去都蠻干凈的。”

        小丁還說,進店培訓的時候,有對料理臺、茶桶、罐子的清潔要求,但是制冰機的清潔似乎是個空白。“我來了好幾個月了,從來沒清洗過制冰機。”

        除了奶茶店,各種甜品店的刨冰也是盛夏時節的寵兒。“如果點沙冰類或者飲品,我們用的是這批小方塊形的冰塊,但是刨冰的話我們用的是大的圓餅狀的冰。”鳳起路一家甜品店的負責人說。“這個冰塊是我們自己做的,當時也想過從外面買,但是廈門做圓形冰的廠家很少,后來一打聽才知道這種制冰機挺貴的,要好幾萬元一臺,一般的小型制冰機才幾千塊錢,后來我們干脆自己買了一臺,自產自銷也比較放心。”

        當問及制冰機的清潔問題時,這位負責人給出的答案是:會定期清洗、消毒,至于具體的周期,他也說不準。

        一家星級酒店的餐飲部負責人說,一般酒店用到的客用冰塊都是自己生產的,制冰機的濾芯每隔三四個月會更換一次。

        地下制冰廠多無衛生許可證

        “冰塊是制作工藝最簡單的一樣食品。”廈門鑫三陽的嚴先生說。“但是因為是食用冰,必須按照食品企業的標準申請營業執照,再由衛生部門發衛生許可證,質檢部門發食品生產許可證。”嚴先生說,“上個月質檢剛來抽過樣,我們出去的每一批次冰塊也有自己的化驗員在抽檢的。”

        只要連接并打開水閥,機器就能一直制冰。冰塊大小、制冰速度都是之前調節好的。由于制冰機零件等保養問題,廠家建議至少每半個月消毒一次,而且制冰用的水要用去除過雜質的水源。

        “我們的濾芯每半個月更換一次,制冰機一天一清洗。”嚴先生說。但是很多地下工廠,不僅沒有作為一個食品生產企業必須持有的食品生產許可證,更加不會對環境衛生和制冰機做有規律的清洗。

        一家小制冰廠的負責人說:“一袋冰塊的成本在2元以內,電費一元,袋子三毛七分錢一個,濾水芯300-500元一個,再加上人工費,水就是自來水,基本沒什么成本。”而自來水在變成冰塊前,根本沒有經過必須有的過濾、殺菌環節。

        新聞附件

        冰塊也是食品水處理是保證衛生的最重要環節

        GB2759.1-2003《冷凍飲品衛生標準》中對食用冰塊的菌落總數、大腸菌群和致病菌(沙門菌、志賀菌、金黃色葡萄球菌)含量均做出了明文規定。依照《食品安全法》及其配套法規的規定,制冰企業和餐飲企業自身對于生產場所的衛生條件也應定期自檢自查自清。

        按照國家有關規定,制冰的水必須經過專業的消毒和過濾,水處理是保證水質的最重要環節,需要經過粗濾、精濾、超濾、微孔過濾、紫外線殺菌等多道工序,并且冰塊也要經過抽樣檢查合格后才可以上市。

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